Tempo di weekend fuori porta e di movimentare la routine con le giornate lunghe che regala l’estate, per trascorrere al massimo le settimane che separano dalle meritate ferie. E se l’obiettivo è mantenere equilibrio tra serate in compagnia, pause pranzo più leggere in vista della spiaggia e i ritmi accelerati per riuscire a chiudere insieme alle valigie gli ultimi progetti, yogurt e kefir, con il loro mix di nutrienti e fermenti lattici, spiccano per il loro contributo al benessere generale.
Ma perché questi alimenti sono così preziosi? E come inserirli nel menu per trarne il massimo dei benefici? Latte Arborea, specializzata nella raccolta e trasformazione di latte vaccino e caprino, terzo player nazionale nel latte UHT e presente nel mercato dei prodotti di capra con il brand Girau, chiarisce perché yogurt e kefir hanno le carte in regola per essere uno spezzafame fresco al lavoro, una merenda non troppo impegnativa a casa e i protagonisti di due dessert healthy ma non punitivi.
- In generale, lo yogurt è fonte di calcio, vitamine, fosforo e potassio. Dal tenore calorico moderato, è ricco di vitamina A, vitamine del gruppo B e proteine. Un elemento che lo caratterizza particolarmente è appunto la presenza di fermenti lattici, almeno 10 milioni per grammo di prodotto. In particolare, Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus thermophilus, in associazione tramite il processo di fermentazione, trasformano il latte in yogurt bianco.
- I diversi tipi di yogurt hanno caratteristiche altrettanto varie: lo yogurt greco intero è più calorico perché più concentrato, lo yogurt di capra più facilmente digeribile. E per quanto riguarda la quantità di fermenti lattici? Medaglia d’oro al kefir, alimento anch’esso derivante dalla fermentazione del latte, originario del Caucaso e privo di lattosio che sta conquistando le preferenze dei salutisti.
- Con il termine fermenti lattici si indicano ceppi di batterici specifici coinvolti nella fermentazione del latte e in grado di metabolizzare il lattosio. Tra questi, alcuni vengono chiamati fermenti lattici probiotici e sono resistenti a bassi valori di pH e in grado di aderire e proliferare facilmente sulla superficie delle cellule intestinali.
- Come consumare yogurt e kefir per non perderne i benefici? I probiotici, i cosiddetti fermenti lattici vivi contenuti in questi alimenti, presentano le maggiori proprietà benefiche per la salute umana, ma devono arrivare vivi nell’intestino. Nonostante siano molto resistenti a bassi valori di pH, sono meno efficaci se assunti a stomaco pieno, perché in questa fase vengono secreti molti succhi gastrici. Consumando lo yogurt ad esempio la mattina presto a stomaco vuoto, quando la produzione di succhi gastrici è minima, è possibile limitare il fenomeno. Perché i fermenti lattici siano vitali, poi, meglio gustare yogurt e kefir più freschi possibile, appena tolti dal frigorifero.
- Che cosa racconta il sapore. Il gusto acidulo dello yogurt e dei latti fermentati, portato innanzitutto dall’acido lattico, è il principale fattore di maggiore conservabilità dello yogurt rispetto al latte di partenza, uno dei vantaggi che ne ha segnato il successo nei secoli.
- I fermenti lattici vivi regolarizzano l’intestino e rafforzano il sistema immunitario. Questi microorganismi possono ristabilire una flora batterica squilibrata e aiutano la regolarità dell’intestino perché hanno effetti terapeutici su meteorismo, diarrea e stitichezza, inoltre possono alleviare i disturbi causati da malattie intestinali infiammatorie. Rafforzando la flora intestinale, inoltre, questi microorganismi creano una vera e propria barriera contro i batteri patogeni nei confronti dei quali svolgono un’azione competitiva. Da annotare per chi è particolarmente sensibile a spostamenti o cambi di abitudini, in previsione della prossima partenza.
- Giornate in spiaggia o in piscina in arrivo? Utile tenere a mente che i fermenti lattici, di cui sono ricchi yogurt e kefir, sono alleati contro le infezioni genitali. Nello specifico, il Lactobacillus Bulgaricus è particolarmente utile contro le infezioni delle vie urinarie, mentre il Lactobacillus Acidophilus contrasta candida e vaginiti.
Due idee golose, ma semplici e fresche da Arborea:
FRAPPE’ CON YOGURT
Bastano 4 ingredienti e un frullatore per un frappé stagionale e sano. Una volta scelto un frutto succoso, come ad esempio la pesca, è necessario tagliarlo e inserirlo nel bicchiere per essere frullato. Aggiungere a questo punto lo yogurt, e frullare per un minuto. Versare quindi anche il succo di un limone e frullare di nuovo. Il frappé è pronto per essere servito insieme alla guarnizione. Per chi è alla ricerca di un sapore più deciso e di digeribilità, è possibile sostituire lo yogurt vaccino con quello caprino.
CROSTATA DI FRAGOLE E YOGURT
Arrivano gli amici, o si ha decisamente voglia di qualcosa di dolce, ma non troppo pesante e semplice da preparare? Si può optare per una crostata fragole e yogurt. Il procedimento prevede di lasciare a macerare in una ciotola le fragole tagliate insieme al succo di limone, contemporaneamente lavorare con una frusta in un’altra ciotola yogurt, zucchero e mascarpone, quindi lasciare riposare il composto in frigorifero. Per la base, sistemare la pasta frolla in una teglia, bucherellarla e farla cuocere 15 minuti in forno a 180°. Una volta che si sarà raffreddata, non resterà che versare il ripieno e decorare con le fragole.
